AGAVE

Stefania Elizalde
Liquids Coordinator, House of Tequila
Arandas, Mexique

Un diplôme en chimie alimentaire, puis un troisième cycle en procédés de tequila : des études guidées par la passion, qui l’ont naturellement entraînée à se pencher sur Altos et Olmeca, comme une fée sur un berceau.

ARÔMES.

L’agave, c’est bien plus qu’une plante, c’est une histoire. Complexe et unique, sa culture raconte tout à la fois : l’effort, la passion et la tradition. Quand j’interviens dans le processus de production de la tequila, j’ai tout cela en tête, et l’immense travail qu’il a fallu à Luis et à son équipe pour y parvenir. Et qu’il faut poursuivre. En confiance, car nous voulons tous deux exprimer le meilleur à chaque étape pour faire rayonner notre culture.

Pour protéger les arômes, nous intervenons dès la réception de l’agave, lors de sa transformation dans les fours, pendant l’extraction du sucre nécessaire au développement de notre levure, celle qui donnera toutes ces notes de pamplemousse, d’orange et de caramel.

L’explosion de saveurs qui vous envahit lors d’une dégustation, c’est le fruit d’un long travail d’équipe.