FENOUIL

Vincent Fanguiaire 
Cogérant du Gaec de Peyronnet 
Valensole, France

Dans la famille de Vincent, on est agriculteur de père en fils et cela fait quinze ans qu’ils fournissent Pernod Ricard en fenouil aromatique. Du jaune et du violet, des champs de fleurs de fenouil et des champs de lavande : les multiples parcelles sont comme une carte postale parfumée de la Provence.

PLANTES.

Vous voyez ces fleurs jaunes ? C’est là que se cachent les arômes d’anis, dans les graines qu’elles recèlent ! Et ce sont des fleurs de fenouil. Je les récolte à la fin de l’été pour en extraire une huile essentielle, matière aromatique qui va constituer la base indispensable des boissons anisées.

Mais la collaboration avec Virginie et l’équipe démarre bien en amont, c’est en fait un échange et un accompagnement tout au long du cycle de vie de la plante, de la fourniture des semences sélectionnées pour leurs qualités à l’appui technique d’un agronome maison plusieurs fois par an et au déclenchement de la récolte…

Tous les trois ans, je sème sur de nouvelles parcelles, pour faire tourner les cultures et préserver les sols.